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美味食品的小tips——增稠劑

點擊次數:232 發布時間:2021-10-19

食品增稠劑對保持流態食品以及膠凍食品的色、香、味、結構和穩定性起相當重要的作用 。


增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性,改變食品的質構和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態,并使其穩定、均勻,提高食品質量,以使食品具有黏滑適口的感覺。

冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態,加人工增稠劑可以防止結成過大的冰晶,以免感到組織粗糙有渣。


增稠劑具有溶水和穩定的特性,能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化,并包含大量微小氣泡,使其結構細膩均勻,口感光滑。當有機酸加到牛奶或發酵乳中時,會引起乳蛋白的凝聚與沉淀,這是酸奶飲料中的嚴重問題,但加入增稠劑后,則能使制品均勻穩定。

目前市場上可選用的增稠劑品種很多,主要有無機增稠劑、纖維素類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑四類。我們選取一種增稠劑樣品,采用微波消解作為前處理方法,選擇一種可將其完全溶解的方案,有利于后續對多種重金屬含量的快速準確測定。

當當當當~海能實驗室

微波消解增稠劑

儀器與試劑


1、儀器


新儀JUPITER微波消解儀,趕酸器,分析天平(十萬分之一)等。

圖片

新儀JUPITER微波消解儀


2、試劑


硝酸(68%)


實驗方法


稱取增稠劑樣品約0.1g(精確至0.1mg),加入8mL硝酸,靜置10min左右,待無明顯反應后,組裝消解罐,按照如下設置參數進行實驗:

圖片

實驗結束后,待冷卻至60℃以下,取出消解罐轉移至通風櫥中緩慢打開,趕酸定容后,消解液澄清透明,樣品被完全溶解。

重新稱取增稠劑樣品約0.3g(精確至0.1mg),加入8mL硝酸,靜置10min左右,待無明顯反應后,組裝消解罐,按照如下設置參數進行實驗:

圖片

最高實驗壓力接近3MPa,實驗結束后,待冷卻至60℃以下,取出消解罐轉移至通風櫥中緩慢打開,趕酸定容后,消解液澄清透明,樣品被完全溶解。


結果


實驗選擇的增稠劑樣品,最大取樣量控制在0.3g以內,采用硝酸進行消解實驗,最高實驗溫度180℃,保溫30min左右樣品可完全溶解。


!

注意事項


1. 不同種類的增稠劑成分存在一定差異,應根據樣品樣品組成選擇合適的消解試劑與最佳實驗參數。

2. 在增大取樣量后,可適度延長消解時間,以確保樣品徹底消解。



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